퀴노아 믹스와 달(인도식 스튜)로 속을 채운 고구마 요리
캐니언//스램의 티파니 크롬웰이 고안한 요리로 맛의 향연을 선사합니다. 라이드 당일을 대비해주며 친구들과 함께 즐긴다면 더할 나위 없이 완벽한 음식입니다.
재료 4인분
달(인도식 스튜)
- 코코넛 오일 3큰술
- 껍질을 벗기고 으깬 마늘 3쪽
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 황색 양파 1개
- 큼직하게 썬 말린 살구 4개
- 신선한 간 생강 1큰술
- 유기농 강황 1큰술(가능하면 최대한 신선한 강황을 갈아 준비할 것)
- 유기농 카다멈 2작은술
- 유기농 고춧가루 1/2작은술
- 채 썬 당근 2개
- 레드 렌틸콩 1과 2/3컵
- 물 4컵(900ml)
- 바다 소금 1작은술
- 세로로 작게 자른 생토마토 2개
- 시금치 또는 아기 시금치 70g
퀴노아 믹스
- 퀴노아 1컵(포장지의 조리법대로 삶아 준비)
- 석류 1개에서 분리한 알갱이
- 씨를 제거하고 작게 썬 대추 ½컵
- 큰 애호박 1개(갈아서 준비)
- 생 고수잎 ½컵
- 잘게 다진 민트 ½컵
- 레몬 1개의 즙
- 해바라기씨 한줌
- 호박씨 한줌
토핑
- 그릭 요거트나 페타 치즈 크럼블 1/2컵(125 ml)
- 생 고수
방법
- 오븐을 200°C/390°F/Gas Mark 6으로 예열하세요.
- 고구마 위에 칼집을 살짝 내어 오븐용 팬에 올려놓습니다. 45~60분 또는 껍질이 바삭하고 속이 부드럽게 익을 때까지 오븐에서 굽습니다. (오븐에서 고구마가 익는 동안 달과 퀴노아를 준비합니다.)
- 큰 솥을 올리고 불은 중불로 맞춥니다. 코코넛 오일, 양파, 마늘, 살구, 생강, 강황, 카다멈과 고춧가루를 넣습니다. 몇 분 동안 양파가 부드럽고 주방에 향신료 향기가 가득할 때까지 볶습니다. 타기 시작한다면 물을 약간 추가합니다.
- 당근과 렌틸콩을 넣고 2분 더 볶은 후 물과 소금을 추가하여 잘 저어줍니다. 끓어오르기 시작하면 불을 낮춥니다. 뚜껑을 덮고 15~25분 정도 뭉근히 끓입니다. 시간은 렌틸콩에 따라 차이가 있을 수 있습니다. 렌틸콩이 타지 않도록 가금씩 저어줍니다. 필요하다면 물을 더 추가하세요.
- 렌틸콩이 거의 으깨질 정도로 푹 익었다면 불을 끄고 토마토와 시금치를 넣습니다. 맛을 보고 필요하다면 소금이나 향신료를 추가합니다.
- 포장지의 조리법대로 퀴노아를 삶습니다. 퀴노아가 삶아지면 불을 끄고 석류 알맹이, 대추, 애호박, 고수, 민트, 레몬즙, 해바라기씨와 호박씨를 넣고 잘 섞습니다.
- 접시에 고구마를 하나씩 놓습니다. 고구마 윗부분을 갈라 속을 약간 파내고 포크로 남은 속은 포크로 살짝 긁어내며 소를 넣을 자리를 만듭니다. 고구마 속을 퀴노아 믹스 1~2큰술과 렌틸콩 스튜로 채웁니다. 속이 넘치거나 접시에 흘러도 걱정 마세요.
- 그릭 요구르트나 페타 치즈 크럼블, 약간의 고수잎과 간 후추를 위에 얹어 마무리합니다.
- 완성!